امروز و ساعت دقیقه می باشد.

اگر آشپزی سریلانکا را می پسندید...

محصول توصیه شده

اگر آشپزی سریلانکا را می پسندید…

این سری به سراغ سریلانکا و آشپزی مردم این کشور رفته ایم. کسانی که غذاهای این کشور را امتحان کرده اند، در مورد خوشمزه بودن آنها اتفاق نظر دارند. سریلانکایی ها غذاهایشان را طعم دار می پزند و ادویه های مختلف کاربرد فراوانی در تهیه آنها دارد….

البته ویژگی بارز غذاهای سریلانکا تندی فراوانی است که هنگام خوردن غذاهایشان احساس می شود. یکی از معروف ترین غذاهای این مردم، خوراک مرغ تند است که در ادامه با طرز تهیه آن آشنا خواهید شد.

● عـادت هـای غـذایـی سـریـلانـکـایـی هـا

بیشتر سریلانکایی ها در سبد غذایی شان سبزی ها را جای می دهند یعنی در واقع ظرف غذایشان بیشتر سبز است. برنج و کاری پرمصرف ترین خوراکی های مردم این کشور هستند و ادویه ها رکن اصلی غذاهای سریلانکایی محسوب می شوند. غذاهایشان طعم دار است و به غیر از کاری، ادویه های دیگری که برای این کار استفاده می کنند زردچوبه، فلفل قرمز و زنجبیل است.

سریلانکایی ها غذاهایی تند و البته همان طور که گفتیم طعم دار را به هر غذایی ترجیح می دهند. تمام غذاهای این کشور با شیر نارگیل درست می شوند. آنها انواع گوشت، گوشت گاو و مرغ را که به صورت کبابی طرفداران بیشتری دارد، با کاری طبخ می کنند.

اغلب غذاهای سریلانکایی گرم سرو نمی شوند که شاید به مذاق خیلی ها خوش نیاید. به طور مثال، کدو و لوبیای سبز آبپز با مخلوطی از ادویه ها که کنار برنج مخصوص شان سرو می شود یک ناهار سریلانکایی البته کاملا سرد را تشکیل می دهند.

یکی دیگر از پررنگ ترین عادت های غذایی مردمان این کشور، تنوع میوه های آنهاست. یک بشقاب میوه سریلانکایی، سرشار از رنگ است و میوه های گرمسیری مثل انبه جایگاه خاصی در سبد غذایی شان دارد. آنها صبحانه را نیز با یک ظرف پر از میوه آغاز می کنند و البته دسر بعد از هر وعده غذایی، یک بشقاب میوه است.

● مـواد لازم (برای۴ نفر)

ران مرغ/ ۳۰۰ گرم/ ۵۵۰ کیلوکالری

پیاز خرد شده/ ۱ لیوان/۲۵ کیلوکالری

سیر/ ۸ حبه/ ۱۰ کیلوکالری

ماست کم چرب/۱ لیوان/ ۵۵ کیلوکالری

تمبرهندی/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۵ کیلوکالری

روغن کانولا/۴ قاشق غذاخوری/ ۳۶۰ کیلوکالری

زنجبیل تازه/ ۱ قاشق غذاخوری/۰ کیلوکالری

دارچین/ ۱ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

پودر سیر/ ۵/۰ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذاخوری/ ۰ کیلوکالری

نمک و فلفل قرمز/ به مقدار لازم/ ۰ کیلوکالری

● طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن را در تابه ای بریزید و پیازها را در آن تفت دهید، بعد تکه های مرغ و سیر ساطوری شده و دارچین را در این مخلوط بریزید. حال نوبت ماست، تمبرهندی و نمک است. بعد از افزودن مواد به هم، به مدت ۱ ساعت، اجازه دهید تا در کناری باقی بمانند. بعد آنها را ۱۰ دقیقه حرارت دهید. حالا فلفل قرمز، پودرسیر و زنجبیل را اضافه کنید. در نهایت، بعد از اینکه تکه های مرغ پخته شدند، رب گوجه فرنگی را که با کمی آب جوشیده رقیق شده کرده اید، به صورت سس روی آنها بریزید و پس از گذشت چند دقیقه حرارت دیدن، غذا را سرو کنید.

● مـقـدار کـالـری

این غذا در مجموع دارای ۱۰۰۰ کیلوکالری انرژی است و با تقسیم آن میان ۴ نفر، به هر نفر ۲۵۰ کیلوکالری انرژی خواهد رسید. البته خوردن این غذا با برنج مقدار کالری دریافتی را تا ۲۴۰ کیلوکالری دیگر اضافه خواهد کرد.

● مـرغ؛ مـنـبـع نـیـاسـیـن

گوشت مرغ از منابع عالی پروتئین محسوب می شود. بررسی ها نشان داده اند که با دریافت روزانه این ماده مغذی از بروز پوکی استخوان در دوره سالمندی پیشگیری خواهد شد. به علاوه، این گوشت منبع ویتامین های گروه B به خصوص نیاسین است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و کمبودش با بروز آسیب به DNA مرتبط است. در ضمن، سلنیوم فراوانی دارد، ماده معدنی ای که در متابولیسم هورمون های تیروییدی دخالت دارد و در عملکرد سیستم دفاعی بدن موثر است و با خاصیت آنتی اکسیدانی اش از بروز بیماری های عفونی و سرطان ها پیشگیری می کند. البته به دلیل ویتامین B۳ یا نیاسینی که دارد، از بروز آلزایمر نیز هم پیشگیری خواهد کرد به همین دلیل به تمام گروه های سنی توصیه می شود که این ماده غذایی را در رژیم روزانه شان بگنجانند.

● فـلـفـل قـرمـز؛ مـنـبـع کـاپـسـسـیـن

فلفل قرمز سرشار از ویتامین C است و با خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۱۲۰ میلی گرم ویتامین C دریافت می شود. البته در صورتی که خشک یا پخته به مصرف نرسد زیرا این ویتامین به حرارت حساس است. نکته دیگر اینکه تندی این سبزی به دلیل وجود ترکیبی به نام کاپسسین است که هر چه مقدار آن بیشتر باشد، فلفل تندتر خواهد بود. جالب است بدانید که این سبزی باعث تحریک معده به ترشح اسید می شود و به هضم غذا کمک می کند، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و از بروز سرطان پیشگیری خواهد کرد. این ترکیب گلبول های سفید را نیز به فعالیت بیشتر تحریک می کند به این دلیل مصرف مقدار متعادلی فلفل قرمز بروز انواع عفونت ها را به حداقل ممکن خواهد رساند. البته توصیه می شود که این سبزی را بدون تخم هایش به مصرف برسانید زیرا احتمال سمی بودن آنها وجود دارد.

● سـیـر؛ مـنـبـع سـولـفـور

سیر از سبزی های ضدعفونی کننده است و با مصرف روزانه یک حبه آن مقداری ترکیبات سولفوری دریافت می شود که مانع ابتلای فرد به عفونت خواهد شد. در ضمن بررسی ها نشان داده اند که مصرف چند حبه سیر تازه در طول هفته احتمال بروز بیماری های قلبی را نیز به حداقل ممکن می رساند. همچنین، خاصیت ضد باکتریایی سیر باعث می شود تا احتمال آلوده شدن معده به باکتری هلیکوباکترپیلوری به حداقل ممکن برسد و خطر بروز سرطان معده که یکی از عوامل ایجاد کننده آن همین باکتری است، کم شود.

● مـرغ؛ مـنـبـع نـیـاسـیـن

گوشت مرغ از منابع عالی پروتئین محسوب می شود. بررسی ها نشان داده اند که با دریافت روزانه این ماده مغذی از بروز پوکی استخوان در دوره سالمندی پیشگیری خواهد شد. به علاوه، این گوشت منبع ویتامین های گروه B به خصوص نیاسین است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و کمبودش با بروز آسیب به DNA مرتبط است. در ضمن، سلنیوم فراوانی دارد، ماده معدنی ای که در متابولیسم هورمون های تیروییدی دخالت دارد و در عملکرد سیستم دفاعی بدن موثر است و با خاصیت آنتی اکسیدانی اش از بروز بیماری های عفونی و سرطان ها پیشگیری می کند. البته به دلیل ویتامین B۳ یا نیاسینی که دارد، از بروز آلزایمر نیز هم پیشگیری خواهد کرد به همین دلیل به تمام گروه های سنی توصیه می شود که این ماده غذایی را در رژیم روزانه شان بگنجانند.

● فـلـفـل قـرمـز؛ مـنـبـع کـاپـسـسـیـن

فلفل قرمز سرشار از ویتامین C است و با خوردن ۱۰۰ گرم از آن ۱۲۰ میلی گرم ویتامین C دریافت می شود. البته در صورتی که خشک یا پخته به مصرف نرسد زیرا این ویتامین به حرارت حساس است. نکته دیگر اینکه تندی این سبزی به دلیل وجود ترکیبی به نام کاپسسین است که هر چه مقدار آن بیشتر باشد، فلفل تندتر خواهد بود. جالب است بدانید که این سبزی باعث تحریک معده به ترشح اسید می شود و به هضم غذا کمک می کند، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و از بروز سرطان پیشگیری خواهد کرد. این ترکیب گلبول های سفید را نیز به فعالیت بیشتر تحریک می کند به این دلیل مصرف مقدار متعادلی فلفل قرمز بروز انواع عفونت ها را به حداقل ممکن خواهد رساند. البته توصیه می شود که این سبزی را بدون تخم هایش به مصرف برسانید زیرا احتمال سمی بودن آنها وجود دارد.

● سـیـر؛ مـنـبـع سـولـفـور

سیر از سبزی های ضدعفونی کننده است و با مصرف روزانه یک حبه آن مقداری ترکیبات سولفوری دریافت می شود که مانع ابتلای فرد به عفونت خواهد شد. در ضمن بررسی ها نشان داده اند که مصرف چند حبه سیر تازه در طول هفته احتمال بروز بیماری های قلبی را نیز به حداقل ممکن می رساند. همچنین، خاصیت ضد باکتریایی سیر باعث می شود تا احتمال آلوده شدن معده به باکتری هلیکوباکترپیلوری به حداقل ممکن برسد و خطر بروز سرطان معده که یکی از عوامل ایجاد کننده آن همین باکتری است، کم شود.

● اگر اضافه وزن دارید

بهتر است به جای ران مرغ، سینه آن را مورد استفاده قرار دهید و سبزی هایی مانند لوبیاسبز، گوجه فرنگی و قارچ را به عنوان تامین کننده فیبر غذایی مصرف کنید.

● اگر دیابت دارید

به شما پیشنهاد می کنیم که این غذا را به جای برنج با نان سنگک برشته میل کنید و کنار غذایتان سبزی هایی مانند فلفل دلمه ای، کدو سبز و جوانه گندم که باعث تثبیت قندخون می شوند، بگذارید.

● اگر زخم معده دارید

بهتر است به میزان کمتری از فلفل و زنجبیل رضایت بدهید زیرا هر دوی آنها تحریک کننده اسید معده هستند و باعث تشدید زخم شما خواهند شد. در این شرایط به شما توصیه می کنیم که غذایتان را با حداقل ادویه ها بپزید.

روزنامه سلامت

 

باز نشرجامع ترین پورتال ایرانیان berooztarinha.com

logo berooztarinha small عکس های میشل ویلیامز در مراسم اسپریت ایدپندنت 2012

تاریخ: ۱۳۹۰/۱۲/۱۳ | بازدید:
مطالب تصادفی
مطالب مرتبط
ارسال نظر در "اگر آشپزی سریلانکا را می پسندید…"

(نمایش داده نمی شود)

پر کردن مواردی که * دارد، الزامیست.